Tipos y clases de mezcal...

¿Cuántos tipos de mezcal existen?

Cuando un visitante a la ciudad de Oaxaca quiere llevarse un recuerdo de su paso por ella, en muchas ocasiones además de artesanías, textiles y mole se lleva un mezcal y si no es consumidor habitual de mezcal, busca el mezcal que contenga gusano, ya que además de exótico, es uno de los tipos de mezcal oaxaqueño por excelencia.

Historia del mezcal con gusano

La costumbre de colocar un gusano a la botella nació en la década de los 40, así lo describe el libro: “Mezcal, elixir de larga vida” editado por Carmen Valles Septién, en donde narra como el Sr. Jacobo Lozano Paéz, originario de Parral, Coahuila y residente en la Cd. de México, después de abandonar su vocación de artista plástico por cuestiones económicas, comienza a trabajar en una licorería, en la Cd. de México y posteriormente junto con su esposa a la que conoció en el mismo lugar, comienzan a envasar mezcal, comprado a la familia Méndez de Matatlán de Tlacolula, Oaxaca , poniéndole como distintivo un gusano de maguey para diferenciarlo del Tequila, volviéndose un próspero envasador de esta bebida y autoproclamándose un experto conocedor del proceso de producción del mezcal.

Así que a partir de esos años el mezcal de gusano se convirtió en un tipo de mezcal, así como el famoso mezcal minero, el mezcal de pechuga muy demandado en las bodas tradicionales o el mezcal de cedrón así como los macerados con otras hierbas y frutas.

La clasificación de los mezcales

En la década de los 90 se clasificaron los diferentes tipos de mezcal basándose en la clasificación del Tequila a través de la NOM-070-SFCI-1994

 Dicha norma clasificó al mezcal en tres clases: Mezcal Joven o blanco, Mezcal reposado y mezcal añejo. No tomó en cuenta el mezcal de gusano y menos los que contienen hierbas y frutas.

En el 2017 se modificó la NOM -070-SCFI-2016. En dicha modificación se hace una clasificación en clases y categorías como sigue:

Clases de mezcal

Mezcal joven o blanco:

Es el Mezcal que es embotellado después de su destilación y que no es sujeto de ningún tipo de reposo, maduración y añejamiento.

Mezcal Reposado:

Es el Mezcal contenido entre 2 y 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con condiciones estables de temperatura y humedad

Mezcal Añejo:

Mezcal contenido más de 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con condiciones estables de temperatura y humedad.

Mezcal Madurado en vidrio:

Es el mezcal contenido en recipientes de vidrio más de 12 meses, bajo tierra o en un espacio en condiciones estables de oscuridad, temperatura y humedad. Deberá estar guardado en recipientes de vidrio mayores a 5 lts y menores de 20lts.

Este último es muy común consumirlo en festejos como nacimientos, quince años y bodas que se celebran en las poblaciones donde se elabora esta bebida espirituosa. Ya sea que el maestro mezcalero lo madure o quien compre el mezcal y tenga un espacio lo pueda madurar.