Categorías de Mezcal
Por otro lado hay una modificación más a la norma y se refiere a la categorización del mezcal de acuerdo a su proceso de producción. Lamentablemente esta categorización excluye la diversidad de mezcales que existen en México, al no saber lidiar con tantas diferencias, se hizo una categorización a partir de las herramientas que se utilizaron para su elaboración, siendo las siguientes categorías:
- Mezcal
- Mezcal artesanal
- Mezcal ancestral
Te dejo una tabla para que notes la diferencia entre una y otra de las categorías.
Como pudiste observar el mezcal ancestral no ocupa en su proceso maquinaria eléctrica. Su nombre hace referencia a la preservación de las herramientas rudimentarias. En especial la conservación de los elementos de destilación como lo son las ollas de barro, herencia de los filipinos que llegaron a nuestros país en el virreinato
Estas modificaciones según el Consejo Regulador del Mezcal, ayudarán al consumidor a tener una idea más clara de lo que están adquiriendo. Así que a partir de este año las marcas de mezcal podrán colocar en sus etiquetas, la clase de mezcal, la operación adicional si es que la tuvieran, así como la categoría de acuerdo al proceso de producción.
Lo cierto es que los consumidores tradicionales de mezcal del Estado de Oaxaca que en su mayoría no son los jóvenes, si no personas que rebasan los 45 años, no les importa mucho estas clasificaciones, ya que le seguirán llamando mezcal minero al mezcal joven, aunque no sea de Santa Catarina Minas y ocuparán los mezcales de hierbas como aperitivos y para las bodas pedirán su respectivo mezcal de pechuga.
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